【料理レシピ】誰でも作れる肉汁あふれるジューシーな餃子の作り方と焼き方【秘伝】

なかなか肉汁があふれる餃子をご家庭で作るのは難しいと思います

今回は本当にこの作り方をしていただければ肉汁があふれる餃子を作れると思うのでぜひ参考にしてください

ちなみにですが中国ではニラとニンニクを併用して餃子を作ることは珍しく今回のレシピではニラを使っているのでニンニクは使用しておりません

まずは餃子の餡の作り方のポイントとレシピをご紹介します

包み方と焼き方は記事の後半にご紹介します

餃子の餡のポイント

餃子の餡に肉汁を含ませる最大のポイントはまずひき肉に塩を振りよく練りこむことです

これにより肉が網目状の形状になりそこに水分がとどまるので肉汁が溢れるようになります

しかしいくら水分を含みやすくなったといえ肝心の水分がなければ肉汁は生まれないのでそこに冷水を少量ずつ加えるのです←少しずつ加えるのがポイントです

これはえ？と戸惑われるかもしれませんが一度騙されたと思ってやってみてください

■餃子の餡のレシピ

大判の皮で約40個分の量になります

・豚ひき肉 300g

・白菜 300g

・にら 1束

■調味料

・塩小さじ1/2

・醤油・料理酒・オイスターソース 各々大さじ1ずつ

・昆布だしの顆粒1袋

・コショウと山椒少々

・冷水 90cc

・ごま油 大さじ1

■調理

1 白菜をざく切りにする

2 鍋にお湯を沸かし1分ほど茹でてしっかり水で粗熱をとる

3 粗熱が取れたらしっかり絞りみじん切りにする

4 ニラもざく切りにして白菜のみじん切りにしたものとパッドなどに開けておく

5 ボールにひき肉と塩小さじ1/2をいれ下の写真のようになるまで練りこむ

ひき肉が白っぽくなり粘りが出たらおｋです

6 水以外の調味料を加えていきます

豚肉と昆布だしの相性はとても良いので昆布だしの顆粒タイプのもの1スティック加えると味に深みが出るのでお勧め